Если в организации нет военной кафедры, то что вводить в «Фамилии начальника военной кафедры и начальника учебного военного центра?

Фамилии начальника военной кафедры и начальника учебного военного центра вводятся только организациями высшего образования, имеющими соответствующие подразделения.