Численность в таблице «Планируемая численность персонала». рассчитывается в ставках и должна соответствовать объему часов, который мы указываем в расчетной таблице «Соисполнители»? Или численность рассчитывается в людях?

Это среднесписочная численность, а значит ставки. Контроль соответствия часов и численности на сегодняшний день не предусмотрен.